Джаганатхи

Возьмите 2 кг. белой муки самого лучшего качества. Разотрите её с 50 миллилитрами подсолнечного масла, и залейте аккуратно 850 мл. + 200 мл. подсолнечного масла. с растворённой ложкой соли вместе. Замесите тесто. Обверните целлофановым пакетом и отставьте на 25 минут, потом ещё раз перемешайте и отставьте ещё на 10 минут, и ещё раз перемешайте. В результате тесто должно не липнуть к рукам и быть нежное и упругое. Оторвите из него кусочек размером с кулак и раскатайте по возможности в прямоугольник толщиной в 1 миллиметр. Потом разрежьте на прямоугольники. Если всё нормально делать то получится штук 12 или всё зависит от выбранного вами размера. Прямоугольники должны быть примерно 6см на 12см. Аккуратно нарежьте каждый на 12–25 полосок и оторвите от стола, скрутите, обрезайте кончики, чтобы лишнее не болталось и сразу закидывайте в горячее масло. Муку во время раскатки и формировки ни в коем случае не подсыпать, мука у же вся в тесте. После обжарки отставляете их всех в сторону и готовите сироп. Можно на половину сахара кидать половину мёда. С 2 кг муки должно получиться 100 штук больших Джаганнатх или ещё больше маленьких. Если делаете для дома, то возмите меньше муки, примерно в два раза. Если делать без мёда, то необходимо взять 2 кг сахару и залить водой так, чтобы покрыть верх, потом поставить на огонь и довести до кипения, огонь сделать тише начать их обмакивать. Тут кто во что горазд, — просто сироп горячий и каждый придумывает по своему. Просто обмакиваете в горячем сиропе и обсыпаете какими-нибудь орехами, в коммерческом варианте рекомендуется только кокосовая стружка. Предлагаете Кришне и ещё горячими кушаете.

Есть два варианта этой сладости. Один очень простой, а второй абсолютно научный — на основе рецепта Ямуны «Кхаджа» — это розочки, но принцип тот же, просто форма другая.

  1. Замесить тесто как на пури. Раскатать, смазать кисточкой смесью растит. масла (или растопленного теплого гхи) с мукой, нарезать на полоски, скатать рулетики, положить их на бочок и раскатать в длинную полосу. Обжарить в масле и обмакнуть в сироп.
  2. Кхаджа (выходит 36 штук) Yamuna Devi «The Art of Indian Vegetarian Cooking», page642, Glazed Flower Blossom Pastries. Khaja.
  • 3 ст муки
  • 0.5 чл соли
  • 0.5 чл сахара
  • 1 ст л теплого гхи
  • 3/4 ст чуть теплой воды
  • 6 ст л сл масла комнатной температуры
  • 5 ст л крахмала (кукурузного по рецепту) и + на присыпку
  • 1/4 чл пекарского порошка или разрыхлителя
  • 1 чл молотого кардамона(зернышек)
  • 0.5 чл розовой эссенции или 1,5 чл розовой воды
  • 1,25 розовой воды или воды
  • 1,5 ст сахара
  • 3 ст л меда или сиропа
  • 0,5 ч л кевры (воды)
  • 2 ст гхи для фритюра
  • 4 ст л сырых очищенных от шкурки мелкорубленных фисташек
  1. Смешать 1 и 2 ингредиенты, 3 и 4. Затем смешать вместе, замесив тесто, вымешивать мин 15 пока не станет шелковисто гладким, при замешивании добавить если необходимо немного воды.
  2. Смешать ингредиенты с 5–9 до кремообразного состояния.
  3. Разделить тесто на три части, сформировать шары. Накрыть. Один шар раскатать в прямоугольник (25х40 см), используя по необходимости муку. Присыпать тесто крахмалом с обоих сторон и продолжать раскатывать его еще тоньше. Обрезать ровно края, чтобы получился прямоугольник 30х45 см.
  4. Смазать при помощи кисточки тесто, используя 1/3 пасты (из пункта 2), не доходя до края на 1.5 см. Скатать рулетик 30 см длинной и начиная от середина растянуть его к концам, придавливая, до 45 см. Смочить пальцы, прищипнуть концы, накрыть влажным полотенцем. Проделать тоже с оставшимся тестом.
  5. Нарезать «веревочки-рулетики» на 12 кусочков по 4 см каждый. Если вы хотите сделать розочки, защипывайте один край. Придавите каждую так чтоб она была примерно 5 см в диаметре. Накройте пластиком.
    Если хотите Джаганнатхи, т.е. язычки, по нужно каждый отрезанный рулет положить на бочок и раскатать так, чтобы получились полоски.
  6. Сварите сироп из 10 и 11 ингредиентов. Довести до кипения и варить на медленном огне 12–15 мин. Добавить 12 и 13 ингредиенты. Сохранять теплым.
  7. Разогрейте гхи до 115 градусов, обжарьте партиями по 6 штук Джаганнатхи или розочки с двух сторон по 3–4 мин до золотисто-коричневого цвета. Выложить на решетку чтоб стекли. Окуните в сироп на 1 минуту, выложите на другую решетку и пока сироп липкий обмакните в рубленные фисташки.
  8. Хранить в плотно закрытом конвейнере при комнатной температуре до 2 недель.
Суп гороховый с овощами (дал таркари)
  • 200 г гороха
  • 2 л воды
  • 2 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. куркумы (если есть)
  • 300 г очищенных...
Торт с бананами и ананасами
  • 175 г муки с разрыхлителем теста
  • 1/2 ч.л. соды
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 100 г сахарной пудры
  • 100...
Вкусный рассольник
  • 200 г свежей капусты
  • 3–4 средние картофелины
  • 1 морковь
  • 2-3 корня петрушки
  • 1 корень сельдерея
  • ...
Булочка со свежими яблоками и орехами
  • 350 г просеянной муки с разрыхлителем теста
  • 2 ч.л. пекарного порошка
  • 75 г сливочного масла
  • ...
Лайменад

Что нужно: 

  • 6 лаймов
  • 125 г сахарной пудры 
  •  щепотка соли 
  •  лед 
  •  дольки лайма для украшения
...
Чатни из кураги

Вам потребуется:

300 г кураги, 6 фиников, 4 ст. ложки тертого имбиря, 8 зубков чеснока, 2 ст....