Качори
Качори – разновидность пури, но с овощной начинкой. В Индии очень любят качори. Их можно не только заказать в самом дорогом столичном ресторане, но и купить прямо на улице у торговцев, которые жарят качори в кипящем масле вместе с пури.
Во время зимних карнавалов и ярмарок бойкие босоногие мальчишки, взгромоздив себе на голову круглые медные подносы с горами качори и пури, разносят эти лепешки по домам.
По традиции индийские хозяйки, в ожидании прихода многочисленной родни, заказывают в ближайшем ресторанчике фантастическое количество этого любимого всеми лакомства.
Вам потребуется:
450 г муки, 1/2 ч. ложки соли, вода, растительное масло для жарки.
Для начинки: 175 г черной фасоли.
Специи: 1 ст. ложка зерен аниса, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка молотого жгучего перца чили, 1 ч. ложка порошка карри.
Замочите фасоль на ночь в чистой воде. Утром воду слейте, а фасоль обсушите на чистой салфетке.
Муку просейте в миску, смешайте с солью и добавьте столько теплой воды, сколько потребуется для приготовления упругого некрутого теста. Замесите тесто и оставьте, накрыв салфеткой, на 15-20 минут.
Тем временем приготовьте начинку. Фасоль разотрите или пропустите через мясорубку. У вас должна получиться однородная пастообразная масса. Вмешайте в фасоль все специи (количество специй следует добавлять по вкусу!). Разделите начинку на 16 одинаковых частей.
Тесто также разделите на 16 равных частей и из каждой скатайте аккуратный шарик. Легче всего это сделать влажными руками. Затем слегка обмажьте каждый шарик маслом и раскатайте в лепешку диаметром не более 5 см.
Поместите на каждую лепешку порцию начинки. Смажьте руки растительным маслом и закатайте начинку в шарик. Подготовьте таким образом все лепешки. Затем осторожно раскатайте шарики в лепешки диаметром не более 5-7 см. Следите, чтобы при раскатывании тесто не лопнуло, и начинка не вылезла наружу!
Жарить качори следует в большом количестве кипящего масла, как и пури. Подавайте немедленно к чаю, кофе и как самостоятельное блюдо.
Кориандр
Кориандр — особая специя, в виде семян кориандра. Могут использоваться как цельные семена, так...
Апельсиновый торт с кишмишем
- 150 г белой муки с разрыхлителем теста
- 150 г непросеянной муки с кондитерским разрыхлителем
- 1...
Пикантный мятый картофель
Алу бхарта
Зрелый крупный картофель, рассыпчатый и с сухой кожицей, идеально подходит для...
Нектарины с кефиром
Что нужно:
- нектарины — 4 шт.
- кефир — 2 стакана
- мед — 4 ч. ложки
- листья мяты
Что...
Пюре из тыквы с кокосовым орехом
Кадду бхарта
Тыква — самый популярный зимний овощ в Индии. Обычно ее продают разрезанной на...
Здоровая тенденция
В вопросе о натуральности молока есть немало тонкостей. Натуральное молоко — то есть продукт...