Яблочная булочка с пряностями

Для теста:

350 г непросеянной муки с разрыхлителем теста
2 ч.л. пекарного порошка
1/4 ч.л. молотой сушеной шелухи мускатного ореха (мускатный «цвет»)
1 ч,л. молотого мускатного ореха
1 ч.л, молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
175 г сливочного масла
175 г мягкого коричневого сахара
450 г яблок, годных для варки
4 ст.л. воды
2 ст.л. лимонного сока
100 г измельченных грецких орехов
50 г кишмиша
175 г мелко нарезанных фиников
3 ст.л. молока

Для верха пирога:

1 ст.л. сахара демерара
25 г измельченных грецких орехов
1/2 ч.л. корицы

Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину и поместите в кастрюлю вместе с лимонным соком и водой. Варите на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими.
Разомните их деревянной ложкой и оставьте, пусть остынут. Масло и сахар положите в большую миску и взбейте, чтобы получилась пышная масса. Добавьте в эту же миску муку; просейте сверху пекарный порошок, гвоздику, корицу, мускатный орех и шелуху муската. Добавьте яблочную смесь, грецкие орехи, кишмиш, финики и перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Влейте молоко, перемешайте. Ложкой переложите тесто в форму и разровняйте поверхность.

Верх пирога. Смешайте сахар, орехи, корицу и посыпьте верх еще не испеченного пирога. Выпекайте около 1 часа 30 минут. Проверьте готовность теплым ножом. Дайте остыть в форме в течение 15 минут и переложите на решетку до полного охлаждения.