 Летом и осенью молоко
производится в больших количествах, зимой и весной объемы падают. Так обстоит
дело в большинстве регионов за редким исключением, к которому Москва не
относится. По словам исполнительного директора Молочного союза России
Владимира Лабинова, летом молочные заводы Москвы и Подмосковья принимают 3,5
тыс. тонн сырого молока в сутки (оно поступает из Московской и других
близлежащих областей). Этого достаточно, чтобы полностью обеспечить нужды
региона.
Однако в теплое время года спрос на молоко падает - приходится
снижать объемы производства. Молоко необходимо сохранить, во-первых, чтобы
оно не пропало, а во-вторых, чтобы иметь возможность производить продукцию
зимой, когда сырья производится меньше. С этой целью молоко «высушивают», то
есть забирают из него влагу. Владимир Лабинов утверждает, что зимой сырого
молока поставляется на предприятия на 30% меньше - и дефицит может
быть компенсирован использованием сухого молока.
Собственно, «порошок»
в больших объемах используется и летом - но в производстве не молока, а
других молочных продуктов - например, мороженого и йогуртов. Классическая
технология производства йогурта, кстати, этого тоже не допускает. Но
следовать «классике», предполагающей выпаривание воды, мало кто решается
из-за высокой стоимости.
Для придания продукту нужной консистенции проще
взять сухое молоко. А поскольку полезной микрофлоры в порошке нет, в продукт
добавляют также специальную закваску - полезные бактерии.
От
использования сублимата в производстве молока все крупнейшие производители
открещиваются. Но источники внутри компаний утверждают, что это лукавство -
если зимой- весной неожиданно возник дефицит сырья, производство никто
останавливать не будет: молоко под известными брэндами пойдет порошковое.
Так, руководитель службы логистики (ведает вопросами поставок) одного из
крупнейших молочных холдингов на условиях анонимности рассказал ИП, что около
40% молока, произведенного под широко рекламируемым брэндом, в «несезон»
делается из порошка. Речь идет о брэнде нижнего ценового сегмента: в
производстве своего дорогого молока холдинг, по словам его сотрудника, не
использует сублимат. Эти цифры подтверждает и Ольга Мезенцева, специалист по
развитию Останкинского молочного комбината: «Напоить зимой всю Москву одним
лишь натуральным молоком невозможно. Поэтому почти все производители гласно
или негласно используют восстановленное из сухого сырья».
Криминала в
использовании сухого молока вообще-то нет, но только если производитель
честно напишет на упаковке, что молоко восстановленное.
Однако кто станет
из-за одно-двухмесячных перебоев в поставке сырья ронять в глазах потребителя
торговую марку, которая не воспринимается как «порошковая»? «Производители
заказывают молочные пакеты десятками, сотнями тысяч. Конечно, никто не станет
печатать новую упаковку ради партии, в которую добавлено сухое молоко,-
добавляет Василий Ходов из холдинга «Русское молоко».- Кроме того, зимой литр
восстановленного молока будет стоить дешевле, чем литр нормализованного».
Летом же, объясняет Ольга Мезенцева, при достаточном количестве сырого молока
использовать сухое невыгодно. Производители утверждают, что сухое молоко -
тоже молоко и продукт, изготовленный на его основе, не менее полезен, чем
нормализованный.
Это подтверждают выкладки даже из учебников для студентов -
пищевая ценность, содержание микро- и макроэлементов, витаминов у
восстановленного молока и обычного практически идентичны. Молокопроизводители
сетуют, что росту потребления напитка сильно мешает миф о его
«ненатуральности» - который, как видим, все-таки имеет под собой
почву.
Молочники стать честнее не обещают, зато мечтают о рекламной
кампании федерального масштаба, которая бы возродила интерес людей к молоку
как к полезному продукту,- об общероссийской акции сродни американской
«Got milk?». Деньги на нее готовы дать сами производители- из числа
наиболее значительных игроков на рынке. Они будут призывать нас пить молоко.
Какое-наверняка останется за рамками рекламной кампании.
|
