МАСАЛА ХАРИ МАТАР ПУЛАУ
Этот аппетитный, привлекательный на вид, пряный плов может стать украшением стола а-ля фуршет, а также вполне подойдет в качестве основного блюда для легкого завтрака или обеда. Он радует глаз яркими красками и отличается замечательным ароматом и вкусом.
Время приготовления : 35-45 мин
Количество порций : 4
- 1 стакан ( 1 90 г ) басмати или другого длиннозерного белого риса
- 3 ст. ложки топленого или растительного масла
- 1 /4 стакана (60 мл ) кешью, миндаля или арахиса, кусочками или половинками
- 1 чайн. ложка семян индийского тмина ( джира )
- 1 -2 чайн. ложки острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
- 1 /2 ст. ложки очищенного, тонко натертого или мелко нарезанного свежего имбиря
- 1 2 /3- 1 3 /4 стакана (4 1 0-430 мл ) воды
- 3 /4 стакана ( 1 80 мл ) лущеного свежего зеленого горошка или мороженого молодого горошка (предварительно размороженного )
- 1 чайн. ложка куркумы
- 1 /2 чайн. ложки гарам масалы
- 1 /3 стакана (35 г ) изюма
- 1 /2- 1 чайн. ложка соли
- 3 ст. ложки измельченной свежей зелени ( базилик, душица, чабрец ) или
- 1 1 /2 ст. ложки смеси сухих пряных трав
1. Переберите, промойте, вымочите и осушите рис.
2. Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно слабом огне. Добавьте кешью, миндаль или арахис и жарьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Выньте орехи шумовкой.
3. Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю семена тмина, зеленый острый перец и тертый имбирь. Перемешайте и поджаривайте пряности до тех пор, пока семена тмина не станут коричневыми. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2 мин.
4. Влейте воду, добавьте свежий зеленый горошек ( если вы используете его ), куркуму, гарам масалу, изюм, соль и травы. На сильном огне доведите воду до кипения.
5. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит 20-25 мин ( в зависимости от сорта риса ), пока вся вода не впитается и рис не станет мягким и воздушным. Если вы используете мороженый зеленый горошек, положите его в дуршлаг и разморозьте под струёй горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 мин после того, как вы закрыли кастрюлю крышкой. Снимите крышку и быстро опрокиньте горошек на поверхность риса. Вновь закройте крышку и продолжайте варить 5-10 мин, пока вся вода не впитается и рис не станет воздушным.
6. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите крышку, всыпьте жареные орехи и взрыхлите горячий рис вилкой.
|
