КХАРА ЧАВАЛ

Промытый и осушенный рис б а с м а т и сначала обжаривается в течение нескольких минут в сливочном или топленом масле, благодаря чему при варке рисинки не будут слипаться и развариваться. Разумеется, можно и не поджаривать рис : просто смешайте все указанные в рецепте ингредиенты, за исключением сливочного или топленого масла, в кастрюле или электрической пароварке и затем готовьте, как указано в рецепте.

Время приготовления : 30-40 мин

Количество порций : 3-4

• 1 стакан ( 1 90 г ) басмати или другого длиннозерного белого риса
• 1 1 /2 ст. ложки несоленого сливочного или топленого масла
• 1 2/3 - 2 стакана (410-500 мл ) воды
• 1 чайн. ложка лимонного сока
  
•  3/4 чайн. ложки соли

1. Переберите, промойте, вымочите и осушите рис.

2. Нагрейте сливочное или топленое масло в тяжелой полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне. Когда сливочное масло начнет пениться ( или топленое масло станет горячим ), всыпьте рис и, осторожно помешивая, обжаривайте около 2 мин.

3. Добавьте воду, лимонный сок и соль и на сильном огне доведите до кипения.

4. Как только вода закипит, сделайте огонь минимальным и закройте рис плотно прилегающей крышкой. Пусть он тихо кипит без помешивания 20-25 мин, пока не станет мягким и вода полностью не впитается. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные зерна обрели прочность.

5. Перед самой подачей снимите крышку и взрыхлите дымящийся рис вилкой.