Кадду бхарта

Тыква — самый популярный зимний овощ в Индии. Обычно ее продают разрезанной на несколько долей. Ярко-оранжевую тыкву чаще варят, нежели запекают. В наших условиях тыкву небольших размеров можно запечь в духовке. Жесткая и плотная кожура хорошо сохраняет аромат и питательные свойства овоща, а изысканная смесь из кардамона, фенхеля и лимонного сока является прекрасным дополнением к сладкому пюре. Блюдо можно украсить натертым и поджаренным кокосовым орехом или лесными орехами.

Время приготовления: ок. 20 мин.

Количество порций: 4.

• 1 небольшая тыква (ок. 450 г), испеченная или сваренная на пару
• 4 ст. ложки несоленого сливочного масла
• 2 чайн. ложки толченых семян фенхеля
• 1/2 чайн. ложки толченых семян кардамона
• 1-2 чайн. ложки зеленого острого перца, очищенного от семян и измельченного
• 2-3 ст. ложки сахара, желательно коричневого или индийского джаггери
• 3 ст. ложки сливок (необязательно)
• 1 чайн. ложка соли
• 1/6 стакана ( 25 г) тертого кокоса или рубленого лесного ореха, поджаренных в духовке (150°С) до золотистого цвета
• 2ст. ложки лимонного сока

1. Разрежьте тыкву и снимите кожуру. Если она запечена целиком, выскоблите семена и пленки. Мякоть разомните в пюре с помощью картофелемялки или пищевого процессора.

2. Нагрейте 3 ст. ложки сливочного масла в большой сковороде с тефлоновым покрытием на среднем огне. Когда оно разогреется и начнет пениться, всыпьте семена фенхеля и кардамона, а также зеленый перец. Через несколько секунд добавьте тыквенное пюре, сахар, сливки (если хотите), соль. варите, часто помешивая, около 5 мин, пока все не загустеет. Перед подачей украсьте тертым кокосом или лесными орехами, а также заправьте оставшимся маслом и оросите лимонным соком.