Масала алу латче

Картофель – прекрасный продукт для приготовления закусок, обжаренных во фритюре. Ему можно придать любую форму – стружек, спиралей, круглых ломтиков или тонкой соломки. В этом рецепте картофель нужно нарезать на тонкие палочки шириной 3 мм. Сначала картофель разрезают вдоль на ломтики толщиной 3 мм, а затем эти ломтики нарезают вдоль полосками по 3 мм. Если у вас есть овощерезка с лезвием для нарезания соломки, вы сэкономите уйму времени. В этом блюде можно сочетать картофель и морковь.

• 2 больших картофелины (ок. 450 г)
  топленое или растительное масло для фритюра
  1/2 – 1 ч. л. мелкой соли
  1/4 ч. л. молотого красного перца
  1 ч. л. молотого кориандра
  1/2 ч. л. молотого индийского тмина

Очистите картофель и нарежьте тонко, как спички. Вымачивайте в холодной воде по меньшей мере один час, дважды меняя воду. Слейте воду и осушите картофель бумажными салфетками.

Налейте во фритюрницу такое количество масла, чтобы его слой составил 7 – 8 см, и поставьте на средний огонь. (Не заполняйте фритюрницу более чем наполовину!) Когда температура масла достигнет 190*С, опустите в него полную горсть картофеля и помешайте, чтобы предотвратить слипание кусочков. Жарьте до золотисто-коричневого цвета, затем выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Поджарьте остальные порции подобным же образом. Смешайте в миске соль и специи, а затем посыпьте этой смесью горячий картофель. Пряная картофельная соломка может храниться в герметичной посуде до одной недели.

Время подготовки и вымачивания картофеля: 1 час
Жаренье: 10-15 мин.
Количество порций: 6.